עם סדרת הקמחים העתיקים של הטחנות הגדולות אנחנו חוזרים לערכים!

מבנה החיטים שבסדרה פשוט יותר משל חיטה רגילה והן נחשבות משובחות בשל הערכים התזונתיים הגבוהים שלהן.מבנה החלבונים שלהן שונה משל חיטה רגילה, הן לא עברו שינויים גנטיים כלל והתנהגות האפייה שלהן שונה לגמרי משל החיטים המודרניות. מבנה הגלוטן שלהן שונה משל חיטה רגילה ולכן מתאים יותר לאנשים עם רגישות, אבל אינו מתאים לחולי צליאק!