הסדנה המשולשת - מחמצת, שמרים ושאור עם סער מור

הטחנות הגדולות שמחה לארח שוב את האופה סער מור לסדנת אפייה מקצועית מעשית.
מה נלמד?

במפגש הראשון שיתמקד בשמרים נלמד תהליכי לישה והתפחה, מבנה הקמח, גלוטן וכל מושגי היסוד ונתנסה באפיית:
- בייגלה ירושלמי
- לחמניות "שמינייה״
- פוגאס עם זיתים, עשבי תיבול וגבינות
- לחם כריכים עם קמחים מלאים בתבנית ובתבנית קסטן

במפגש השני נתמקד בביגה, פוליש ומחמצת. נלמד לעצב עיצובים בסיסיים, זמני התפחה והתססה, הבנת תהליכי תפיחה והתססה, טמפרטורות חשובות. עבודה ישירה מול תהליכים ארוכים ומלאים, עבודה עם סלסלות התפחה, בדי התפחה ועיצוב חופשי.
בסדנה נכין:
- לחם מחמצת בעבודה ישירה
- בגט עם ביגה
- צ'בטות עם פוליש
- בצקים למחר, רק עם מחמצת בהתססה ארוכה (לחם, בגט, פיצה ולחם אגוזים מותססים).

במפגש השלישי נעסוק במחמצת.
מהי מחמצת, איך מכינים, איך מתחזקים ואיך משתמשים נכון.
נבין איך, מתי ולמה.
נעבוד עם הבצקים שהכנו אתמול: עבודה ישירה מהמקרר, התפחה, עבודה עם בצק שהותסס כמסה.
נכין לחמי מחמצת בתהליך ארוך, בגט מחמצת, פיצה בסגנון נפוליטאני ולחם אגוזים מותססים בהידרציה גבוהה.
וכמובן - #פורטונה אחת שא״א בלעדיה (:

המפגש הראשון יתקיים ביום רביעי 1.7.26 ושני המפגשים הבאים יתקיימו בימים שלישי ורביעי 7-8.7.2026 בשעה 16:30 בדיוק. במתחם הסדנאות של טחנת הקמח הטחנות הגדולות של א״י, חטיבת גולני 40 חיפה.
משך כל אחד ממפגשי הסדנה: 5 שעות.

מספר המקומות מוגבל.
התמונות להמחשה בלבד.

צילום: דפנה סרוסי

שמי סער מור ואני אופה לחמים מקצועי וקונדיטור בהכשרתי.

מזה 15 שנים אני עוסק באפייה עם התמקצעות בתחום הלחם והשמרים.

במקביל לייעוץ למאפיות והקמת מאפיות בוטיק, פיתוח ובניית מתכונים אני מתמחה בלימוד אפיית לחמים מקצועית עם הנגשה והתאמה לאופיים ביתיים.

אני מביא את כל הידע המקצועי שלי ומתאים אותו לצורת האפייה ביתית. מלמד אפיית לחם מקצועית בקורסים של התמ"ת לקונדיטוריה וטבחות ב"דן גורמה" בתל אביב. מעביר סדנאות לאפייה ברחבי הארץ לאנשי מקצוע וחובבים, וכן עוסק בייעוץ והקמה של מאפיות ובניית קווי יצור למאפיות בארץ ובחו"ל ופיתוח מתכונים. משתף פעולה עם הטחנות הגדולות של א"י בחיפה בנושא פיתוח מוצרים והדרכה.

הקמתי ומנהל את דף הפיסבוק "מחשבות על לחם" שעוסק בהנגשת אפיית לחמים מקצועית לחובבים ואופים ביתיים.

הקמתי את מאפיית "שיבולים- אילנות" בכפר הגמילה "אילנות" ביחד עם הכפר ומלמד שם קורס אפייה הכשרתית כחלק מתוכנית הגמילה.

בעל טור שבועי בנושא אפיית לחמים וקונדיטוריה בשם "בית ספר לאפייה", במדור האוכל של עיתון "הארץ" האינטרנטי.