Farina Bouna - שיהיה לכם קמח טוב, בברכה המסורתית הזו נפתחת הסדנה החוויתית של רב האופה ומומחה הקמח אלון דה מונטה.
ברכה מסורתית זו נודדת לאורך הדורות בשבט דה מונטה האיטלקי.

בסדנה נכיר את כל הסודות והיסודות של האפייה האיטלקית הקלאסית והעדכנית!

מה בתפריט?
נפתח בהיכרות אינטימית עם קמח פיצה נאפולי טיפו 00, קמח לבן וקמח מניטובה מלא 100%, נמשיך בהיכרות עם תהליכי העבודה הקצרים והארוכים להכנת בצק איכותי לפיצה ולפוקאצ׳ה.
בחלק המעשי נפנה להכנת הבצקים, הרטבים, התוספות והמטבלים.

בין לבין נהנה מטיפים לאפייה איטלקית עדכנית בצד טכניקות מסורתיות לפתיחת בצק.
לאחר הכנת הפיצות נסב אל שולחן עשיר וצבעוני, אפופים בניחוחות ובטעמים של יצירות מעשי ידינו, ואז נלך לרקוד.. ריקוד של אש ובצק.. של חום ויצרים, בטאבון, עם פוקאצ׳ות ופיצות נפוליטנה וקלאסית, ונטעם ונשתה ונצחק.

הסדנה תתקיים ביום שני, 26.5.2025, בשעה 17:00 בדיוק, במתחם הסדנאות החדש של טחנת הקמח הטחנות הגדולות של א״י, חטיבת גולני 40 חיפה.

משך הסדנה 3 שעות.
מספר המקומות מוגבל.
קיום הסדנה מותנה ב-8 משתתפים.

צילומים: מנחם גרייבסקי

אלון דה מונטה, בן 48, חי ונושם קמח ובצק כל חייו, שורשיו המשפחתיים נטועים עמוק עמוק באיטליה, דורי דורות של אופים, טוחני קמח ומסעדנים.
אחרי שנים של לימודים קולינרים וחניכה בעולם הקולינריה באיטליה ובגרמניה ועם 30 שנות נסיון באפייה ובקונדיטוריה אלון הוא אנציקלופדיה מהלכת לקמח ולבצק, אבל כיפית שכזו (:

ועכשיו מייעץ גם לקהל הפרטי. בשנים האחרונות אלון מתייר ברחבי הארץ, מייעץ, מתכין מתכונים ומלמד את רזי הקמח והבצק למגדנים ולנחתומים.