מחמצתיים, יומיים רצופים של מחמצת

הטחנות הגדולות שמחה לארח שוב את האופה סער מור לסדנת אפייה מקצועית מעשית.
מה נלמד?
את מושגי היסוד ואבני היסוד לאפיית לחמי מחמצת, פירוק של מרכיבי הלחם לגורמים והבנה של תרומת כל מרכיב.
התפחה מול התססה, "עבודה ישירה" מול תהליך ארטיזנלי מלא (אוטוליזה, התפחות והתססות וכו').
עבודה בשילוב שמרי אופה אל מול לחמים על בסיס מחמצת בלבד.
נכין בצקים לעבודה מיידית איתם נתרגל במפגש הראשון ונכין בצקים נוספים איתם נעבוד במפגש השני, לאחר התססה ארוכה.
לחמי מחמצת, בגטים, פיצות נפוליטניות ופוקצ'ות מלוחות ומתוקות. גם תוספות בבצק.
עבודה בעיצוב חופשי, תבניות, סלסלות ובדי התפחה וכמובן - #פורטונה אחת שא״א בלעדיה (:

הסדנה תתקיים בימים רביעי וחמישי 18.19.6.2025 בשעה 16:30 בדיוק. במתחם הסדנאות החדש של טחנת הקמח הטחנות הגדולות של א״י, חטיבת גולני 40 חיפה.
משך כל אחד ממפגשי הסדנה: 5 שעות.

עלות הסדנה 1000 ש״ח.
מספר המקומות מוגבל.
התמונות להמחשה בלבד.

צילום: דפנה סרוסי

שמי סער מור ואני אופה לחמים מקצועי וקונדיטור בהכשרתי.

מזה 15 שנים אני עוסק באפייה עם התמקצעות בתחום הלחם והשמרים.

במקביל לייעוץ למאפיות והקמת מאפיות בוטיק, פיתוח ובניית מתכונים אני מתמחה בלימוד אפיית לחמים מקצועית עם הנגשה והתאמה לאופיים ביתיים.

אני מביא את כל הידע המקצועי שלי ומתאים אותו לצורת האפייה ביתית. מלמד אפיית לחם מקצועית בקורסים של התמ"ת לקונדיטוריה וטבחות ב"דן גורמה" בתל אביב. מעביר סדנאות לאפייה ברחבי הארץ לאנשי מקצוע וחובבים, וכן עוסק בייעוץ והקמה של מאפיות ובניית קווי יצור למאפיות בארץ ובחו"ל ופיתוח מתכונים. משתף פעולה עם הטחנות הגדולות של א"י בחיפה בנושא פיתוח מוצרים והדרכה.

הקמתי ומנהל את דף הפיסבוק "מחשבות על לחם" שעוסק בהנגשת אפיית לחמים מקצועית לחובבים ואופים ביתיים.

הקמתי את מאפיית "שיבולים- אילנות" בכפר הגמילה "אילנות" ביחד עם הכפר ומלמד שם קורס אפייה הכשרתית כחלק מתוכנית הגמילה.

בעל טור שבועי בנושא אפיית לחמים וקונדיטוריה בשם "בית ספר לאפייה", במדור האוכל של עיתון "הארץ" האינטרנטי.