"מלאים ועתיקים - זה כל התורה"
קמחים מלאים, הידרציה ועתיקים. סדנה של יומיים ברצף למתקדמים.

הטחנות הגדולות שמחה לארח את האופה סער מור לסדנת אפייה מקצועית מעשית למתקדמים.
מה נלמד?
ביום הראשון - מלאים והידרציה:
הבנת השינויים באחוזי ההידרציה אל מול השינויים באחוזי הקמחים המלאים בלחם ושינוי סוגי הקמחים.
מגוון לחמי מחמצת מקמחים מלאים באחוזים שונים עם הידרציה שונה.
לחם שיפון 60%
לחם בהידרציה גבוהה בתהליך התססה ארוך של 18 שעות.

היום השני:
קמחים עתיקים.
הבנת השוני בין קמחים עתיקים לקמחים "מחיטת לחם מודרנית".
לישה ועבודה נכונה עם הקמחים הללו.
לחם כריכים בתבניות לחם ובקסטן, משילוב קמחים עתיקים.
לחם "גלבוע" מקמחים עתיקים מלאים עם תוספות מקומיות.
לחמניות כוסמין בהידרציה גבוהה עם קיפולים "רטובים".
פוקצ'ה נהדרת מקמחים עתיקים.

הסדנה תתקיים בימים רביעי וחמישי 11-12.6.25 בשעה 16:30 בדיוק, במתחם הסדנאות החדש של טחנת הקמח הטחנות הגדולות של א״י, חטיבת גולני 40 חיפה.
משך כל אחד ממפגשי הסדנה: 5 שעות.

מספר המקומות מוגבל.
התמונות להמחשה בלבד.

צילום: דפנה סרוסי

שמי סער מור ואני אופה לחמים מקצועי וקונדיטור בהכשרתי.

מזה 15 שנים אני עוסק באפייה עם התמקצעות בתחום הלחם והשמרים.

במקביל לייעוץ למאפיות והקמת מאפיות בוטיק, פיתוח ובניית מתכונים אני מתמחה בלימוד אפיית לחמים מקצועית עם הנגשה והתאמה לאופיים ביתיים.

אני מביא את כל הידע המקצועי שלי ומתאים אותו לצורת האפייה ביתית. מלמד אפיית לחם מקצועית בקורסים של התמ"ת לקונדיטוריה וטבחות ב"דן גורמה" בתל אביב. מעביר סדנאות לאפייה ברחבי הארץ לאנשי מקצוע וחובבים, וכן עוסק בייעוץ והקמה של מאפיות ובניית קווי יצור למאפיות בארץ ובחו"ל ופיתוח מתכונים. משתף פעולה עם הטחנות הגדולות של א"י בחיפה בנושא פיתוח מוצרים והדרכה.

הקמתי ומנהל את דף הפיסבוק "מחשבות על לחם" שעוסק בהנגשת אפיית לחמים מקצועית לחובבים ואופים ביתיים.

הקמתי את מאפיית "שיבולים- אילנות" בכפר הגמילה "אילנות" ביחד עם הכפר ומלמד שם קורס אפייה הכשרתית כחלק מתוכנית הגמילה.

בעל טור שבועי בנושא אפיית לחמים וקונדיטוריה בשם "בית ספר לאפייה", במדור האוכל של עיתון "הארץ" האינטרנטי.