סדנת לחמי שמרים עם נעה ברויאר, האופה הראשית של הטחנות הגדולות.

בסדנה נכין:

לחם צרפתי לבן - מושלם לכריכים לביה"ס
מיני ג'בטות איטלקיות (ג'בטינות)
לחם כפרי עם גרעינים בתבנית קסטן (50% קמח מלא/50% קמח כפרי)
לחם שיפון שוודי עם בירה

נלמד להכין סוגים שונים של לחמי שמרים טעימים ואיכותיים, אפייה פשוטה שנותנת תוצאה נהדרת מבלי להיכנס למורכבות של התנהלות מחמצת.
נלמד טכניקות לישה וערבוב שונות, התפחה מהירה יותר, תהליכים ישירים והיכרות ראשונית עם קמח חיטה לבן בהיר, קמח חיטה כפרי, קמח חיטה מלא 100% וקמח שיפון מלא 100%.

הסדנה תתקיים ביום שלישי, 10.6.2025, בשעה 16:30 בדיוק, במתחם הסדנאות החדש של טחנת הקמח הטחנות הגדולות של א״י, חטיבת גולני 40 חיפה.

משך הסדנה 4 שעות.
מספר המקומות מוגבל.
קיום הסדנה מותנה ב-8 משתתפים.

צילומים: מנחם גרייבסקי.

עבדתי בכמה מאפיות בתל אביב ביניהן- לחמים, R2M, מייזון קייזר במחלקת לחם, ניהלתי את הסיתי בולנג'רי בפתיחה שלה, אופה ראשית של צייט פור ברוט ישראל לפני שעברתי לחיפה והתחלתי לעבוד בטחנות הגדולות כאופה ראשית 🥐.