קמחים עתיקים עם סער מור

הטחנות הגדולות שמחה לארח שוב את האופה סער מור לסדנה מעשית מקצועית לאפיית לחמי מחמצת ושאור מקמחים עתיקים.
מבנה החיטים העתיקות שונה ממבנה החיטה הרגילה. הן לא עברו שינויים גנטיים כלל והתנהגות האפייה שלהן שונה לגמרי משל החיטה המודרנית. בסדנה נלמד איך לאפות לחמי מחמצת ושאור נהדרים מקמחים עתיקים, קמח אמר מלא 100%, קמח אינקורן מלא 100%, קמח חורסאן מלא 100%, קמח כוסמין מלא 100% וכוסמין לבן.

הסדנה תתקיים ביום שלישי, 10.3.26, בשעה 16:30 בדיוק, במתחם הסדנאות החדש של טחנת הקמח הטחנות הגדולות של א״י, חטיבת גולני 40 חיפה.
משך הסדנה: 5 שעות.

מספר המקומות מוגבל.
התמונות להמחשה בלבד.

צילום: דפנה סרוסי

שמי סער מור ואני אופה לחמים מקצועי וקונדיטור בהכשרתי.

מזה 15 שנים אני עוסק באפייה עם התמקצעות בתחום הלחם והשמרים.

במקביל לייעוץ למאפיות והקמת מאפיות בוטיק, פיתוח ובניית מתכונים אני מתמחה בלימוד אפיית לחמים מקצועית עם הנגשה והתאמה לאופיים ביתיים.

אני מביא את כל הידע המקצועי שלי ומתאים אותו לצורת האפייה ביתית. מלמד אפיית לחם מקצועית בקורסים של התמ"ת לקונדיטוריה וטבחות ב"דן גורמה" בתל אביב. מעביר סדנאות לאפייה ברחבי הארץ לאנשי מקצוע וחובבים, וכן עוסק בייעוץ והקמה של מאפיות ובניית קווי יצור למאפיות בארץ ובחו"ל ופיתוח מתכונים. משתף פעולה עם הטחנות הגדולות של א"י בחיפה בנושא פיתוח מוצרים והדרכה.

הקמתי ומנהל את דף הפיסבוק "מחשבות על לחם" שעוסק בהנגשת אפיית לחמים מקצועית לחובבים ואופים ביתיים.

הקמתי את מאפיית "שיבולים- אילנות" בכפר הגמילה "אילנות" ביחד עם הכפר ומלמד שם קורס אפייה הכשרתית כחלק מתוכנית הגמילה.

בעל טור שבועי בנושא אפיית לחמים וקונדיטוריה בשם "בית ספר לאפייה", במדור האוכל של עיתון "הארץ" האינטרנטי.