קמח מניטובה הידוע גם בשם קמח אמריקאי, מקבל את שמו ממניטובה, המחוז הדרום-מערבי של קנדה. הקמח נטחן מחיטה הגדלה בשדות שבין צפון אמריקה לדרום קנדה ועמידה מאוד לקור. החיטה נפוצה מאוד גם באיטליה.
הקמח הלבן נטחן מאנדוספרם הגרעין ברמת טחינה טיפו 0. הקמח עשיר בחלבונים לא מסיסים (גליאדין וגלוטנין) אשר במגעם עם מים מפתחים רשת גלוטן גמישה, המאפשרת זמן תפיחה ארוך במיוחד, ופיתוח בצקים בהידרציה גבוהה. הקמח דורש לישה ארוכה ואינטנסיבית. הקמח מיועד להכנת לחמים מיוחדים, פיצות, פוקאצ'ות ובצקים עתירי שומן.