קמח חיטה 70% נטחן מהגרעין בשלמותו מכיל בתוכו 70% מכל חלקי הגרעין - מהאנדוספרם, הסובין והנבט המקוריים.
זאת אומרת שהקמח מכיל 100% חיטה אך לא את הגרעין בשלמותו אלא רק 70% ממנו. הרכב הקמח תלוי באופן הטחינה. בטחינה מלאה האנדוספרם מהווה כ-77% והשאר סובין ונבט. אצלנו בטחינה של קמח 70% אחוז הסובין הוא כ-14-12%, כך שהוא עדיין מכיל חלק משמעותי של הקליפה.
הקמח אוורירי יותר מקמח חיטה מלא 100%, המאפים שנאפים ממנו קלילים ולא דחוסים. הקמח נטחן מתערובת של חיטים שנבדקה ונבחרה בקפידה. הטחינה מבוצעת בשני שלבים עד לקבלת קמח עדין. הקמח בעל ערכים תזונתיים ובריאותיים גבוהים והוא מהווה מקור מצוין של סידן, ברזל, סיבים תזונתיים ומינרלים כגון סלניום המסייע לגוף בפעילות תאית תקינה ובשיפור מערכת החיסון. הקמח נטחן מהגרעין בשלמותו. לקמח יכולת ספיחת מים גבוהה.