קמח חיטה כפרי נטחן מחמישה סוגי חיטה שונים באיכות גבוהה ומוקפדת, מיוצר מקמח אחיד שמקבל את צבעו הכהה מניצול מרבי של גרעיני החיטה. הקמח האחיד נטחן מאנדוספרם הגרעין ומשכבת האלרון (ALEURONE) העדינה, שנמצאת בין הקליפה והאנדוספרם ומתווספת במהלך הטחינה. שכבת האלרון מכילה סובין דק וקמח כהה וכמות גדולה של ויטמינים, חלבונים וסיבים תזונתיים.

הקמח מתאים לאפיית לחמים כפריים כהים ומחמצות.