קמח דורום איטלקי בטחינה דקה (רימצ'ינטה) נטחן מחיטת דורום איכותית שגדלה בעיקר במחוז פוליה (Puglia) בדרום איטליה, שם הוא נפוץ. הדורום היא חיטה קשה מאד, שעשירה בחלבון ובגלוטן.
פירוש השם "רימצ'ינטה" באיטלקית – נטחן שוב, מעיד על אופיו של הקמח - גרעין הדורום נטחן פעמיים - בטחינה דקה.
ב"עיר הלחם" אלטמורה (Altamura) משתמשים בקמח להכנת לחמי המחמצת המפורסמים של העיר ממתכון עתיק בן אלפי שנים.

הקמח אידיאלי להכנת לחמים, פסטות ועוגות.